Meringhe
(Per 6 persone)
Ingredienti: 150 g albumi, 300 g zucchero semolato
Preparazione: Montiamo a neve gli albumi con lo zucchero fino a che il composto risulti cremoso.
Con la sacca da pasticceria a bocchetta liscia, disponiamo tante piccole semisfere della grandezza
di una noce su carta da forno disposta su una teglia. Portare in forno e cuocere a 110-120° per 90 miuniti.
Per favorire l’essicazione, aprire ogni 15-20 minuti il portellone del forno per una manciata di secondi.
Lasciare raffreddare e accoppiarle con panna montata.


Panna cotta
(12 formine)
Ingredienti: 900 g panna liquida, 150 g latte 50 g zucchero, 8 g colla di pesce, 1 scorza di limone, 3 gocce essenza di vaniglia
Preparazione: Portare la panna ad ebollizione con latte, zucchero, vaniglia e scorza di limone. Aggiungere la colla di pesce,
precedentemente sciolta in acqua fredda. Lasciar raffreddare e colare negli stampini. Mettere in frigo per 4/5 ore. Prima di servire
preparare un caramello facendolo di un bel colore ambrato, vi immergiamo la frutta a dadini e lasciamo cuocere per un minuto.
Disponiamo questa salsa sul piatto di portata e poniamo sopra la panna cotta

Baci di dama
 
Ingredienti:125 grammi di cioccolato fondente in tavolette, 125 grammi di farina, 125 grammi di scorza di arancia candita,
2 bicchieri di latte, 125 grammi di zucchero, 125 grammi di mandorle, 125 grammi di burro
Preparazione: Scottare le mandorle, spellarle e tritarle. Tritare molto finemente anche la scorza di arancia e metterla sulla
spianatoia insieme allo zucchero, al burro a pezzetti, alla farina e alle mandorle. Lavorare gli ingredienti aggiungendo,
a piccoli quantitativi il latte. Quando si ottiene un composto omogeneo, metterlo nella tasca per dolci e formare
tante palline della grossezza di una noce. Imburrare una piastra da forno e disporre i dolci, infarinati leggermente.
Cuocere in forno per c/a mezz’ora alla temperatura di 160 °. Nel frattempo, fondere il cioccolato e,
dopo aver fatto raffreddare i dolcetti, pennellare con questo la parte piatta. Unirli poi a due a due e formare i
baci di dama che dovranno raffreddare completamente prima di essere serviti.

 
Krumiri
    
Ingredienti: 250 grammi di farina bianca, 250 grammi di farina gialla, 300 grammi di burro, 4 uova, 170 grammi di zucchero, vaniglia
Preparazione: Mescolare le due farine in una terrina, aggiungendovi lo zucchero e una bustina di vaniglia.
Unirvi quindi il burro fatto ammorbidire (ma non sciolto) e poi le uova intere, mescolando prima e poi lavorando
in modo da ottenere una palla di pasta compatta e consistente, che si metterà a riposare per 30 minuti circa,
coperta con un canovaccio. Al termine, introdurre la pasta, poco per volta, in una tasca da pasticciere e spremerne
dei biscotti lunghi una decina di centimetri e un pò stretti, su una teglia leggermente imburrata e infarinata,
per poi piegarli ad arco un pò aperto. Passare la teglia in forno caldo (c/a 200°) fin quando i Krumiri non saranno dorati
(c/a 30 minuti). (Se non si possiede la tasca o la siringa da pasticciere, cercare di ritagliare con un coltello i biscotti,
deponendoli sulla teglia e arcuandoli. Ricordate che bisogna rigare i biscotti in superficie.)


Bugie
     
Ingredient:500 g farina di grano, una bustina lievito vanigliato, 50 g burro, 2 tuorli d’uovo,
2 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, un bicchiere di latte, un litro di olio d’oliva , zucchero vanigliato, mezzo bicchiere di grappa
Preparazione: Impastare la farina con il lievito vanigliato, il burro fuso, due tuorli, lo zucchero, il sale, il latte.
Impastare fino ad ottenere una pasta di giusta consistenza. Stendere la sfoglia (spessore 3 millimetri) e tagliare con la rotella dei rombi e delle losanghe.
 Mettere abbondante olio in una padella dai bordi alti; quando è bollente, friggere la pasta, poi toglierla con la schiumarola e sistemarla su
carta assorbente. Spolverare con zucchero vanigliato."


Mousse al cioccolato
(6/8 persone)
Ingredienti: 4 uova, 2 bicchieri di latte intero, 2 bicchieri di panna liquida, 3 etti di cioccolato fondente, 70 gr. di zucchero semolato
Preparazione: Tempo di preparazione : 1/2 ora più il raffreddamento In una ciotola fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente finemente spezzato.
Romper le uova e separare i tuorli dagli albumi. In un tegamino amalgamare i tuorli con lo zucchero sbattendo con una frusta fino ad ottenere una soffice e spumosa crema.
Unire il latte e fare intiepidire a fuoco dolce, quindi aggiungere il cioccolato e mescolare energicamente. Quando il composto è omogeneo, unire la panna montata con un
 cucchiaino di zucchero e gli albumi montati a neve. Travasare la mousse in coppette individuali che verranno messe in frigorifero per almeno 8 ore.


Gelato Fragola
(8 persone)
Ingredienti: mezzo litro acqua, 300 gr zucchero bianco fine, 300 gr fragole mature, un grosso limone, 1 arancio
Preparazione: Fate bollire lo zucchero nell'acqua per 10 minuti a cazzaruola scoperta.
Passate dallo staccio le fragole e il sugo dell'arancio e del limone, aggiungete il siroppo dopo aver passato anche questo,
mescolate ogni cosa e versate il composto nella sorbettiera.

Gelato al cioccolato

Ingredienti: 1 litro latte,100 gr zucchero bianco fine,200 gr cioccolato fine

Preparazione: Grattate la cioccolata e mettetela al fuoco collo zucchero e con quattro
decilitri del detto latte in una cazzaruola ove stia ristretta.
Fatela bollire per qualche minuto, frullandola sempre onde si affini.
Ritiratela dal fuoco, aggiungete il resto del latte e versate il composto nella sorbettiera quando sarà ghiaccio.
Anche questa dose potrà bastare per dieci persone.

Per avere il gelato più sostanzioso portate la dose dello zucchero a 120 grammi ed
uniteci due rossi d'uovo quando ritirate la cioccolata dal fuoco e non è più a bollire.
Mescolate, e rimettetela sul fornello per qualche minuto e poi, come detto, aggiungete il resto del latte.


Gelato al limone
(6 persone)
Ingredienti: mezzo litro acqua,300 gr zucchero bianco fine,3 limoni

Preparazione: Fate bollire lo zucchero nell'acqua, con qualche pezzetto di scorza di limone, per 10 minuti a casseruola scoperta,
poi, spremetegli dentro i limoni, uno alla volta, assaggiando il composto per regolarvi col gusto; passatelo e versatelo nella sorbettiera.


Torta allo yogurt

Ingredienti: (Usando come misura il vasetto dello yogurt), 3 vasetti di farina,2 vasetti di zucchero,1 vasetto di olio di semi
1 vasetto di yogurt (Gusto che preferite),1 bustina di lievito, 3 uova
Preparazione: Impastare tutti gli ingredienti ed infornare a 170° per circa 30/40 minuti.
E' ottima come base anche per torte da farcire.

Torta di carote

Ingredienti: 4 uova (4 tuorli e 2 albumi), gr. 200 di zucchero,gr. 200 di carote pulite e grattugiate,gr. 240 di nocciole grattugiate con la pelle,
scorza di limone grattugiata,zucchero a velo, sale.

Preparazione:Rompere le uova e mettere in una terrina solo i 4 tuorli, tenendo da parte 2 albumi, aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza di limone. Sbattere bene il tutto con il cucchiaio di legno quindi incorporare pian piano le carote e le nocciole grattugiate. Montare a neve ferma i 2 albumi e unirli poco per volta al composto mescolando piano dal basso verso l'alto per non smontarli.
Quando tutto è ben amalgamato versarlo in una tortiera di 24 cm. di diametro precedentemente imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo per 25/30 minuti a una temperatura media di 250 gradi per il forno a gas e 160 gradi per il forno elettrico.
Spolverare la torta di carote con lo zucchero a velo prima di servirla.

Torta paradiso
(8 persone)
Ingredienti:gr. 150 di farina bianca, gr. 150 di fecola di patate, gr. 250 di burro a temperatura ambiente, gr. 250 di zucchero, 2 uova intere e 3 tuorli,
scorza grattugiata di 1 limone, burro e fecola per la tortiera, zucchero a velo.

Preparazione: Imburrare e infarinare una tortiera di 24 cm. di diametro con i bordi alti.In una terrina sbattere a lungo il burro con un cucchiaio di legno fino a quando diventerà soffice e cremoso.
Mescolando energicamente versare poco per volta lo zucchero poi, una alla volta, le uova intere, aggiungendo la successiva solo quando la prima si è ben amalgamata e infine i tuorli precedentemente sbattuti assieme. Infine unire al composto le due farine setacciate e la scorza di limone.
Amalgamare bene, mescolando più delicatamente di prima, versare il tutto nella tortiera, fare attenzione che la pasta riempia solo i due terzi della tortiera e mettere in forno a 180° per 45 minuti.
Cospargerla di zucchero a velo.




Pasticceria Lasagna, Novi Ligure Via Pietro Isola 12, Tel. 0143.76.156 P.I. 01474500061